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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


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鮨舳 みつき おぎ乃 馳走 啐啄一十 にくの匠三芳 御料理 まつ山 在(ざい) 【中古】BenQ PB7205 プロジェクターランプユニット La Chevre D'or La Palme d'Or l'Assiette Champenoise ローブ ライラ モリ タクミ 御影ジュエンヌ ル・タン・ペルデュ 日本製・高品質『保証書付・別注 OK』ハンドメイド 手彫り K18ピンクゴールド ハワイアン リング5.5mm幅 ( K18PG Hawaiian) 指通り良し! 『K18イエロー、プルメリア、プリンセス、スクロール、マイレ、ミル打ち、カットアウト選択可』K18 オード Le 1741 アコルドゥ タクボ ウシマル エステール ☆上下別サイズを選べます☆ワンランク上の鮮やかなレースを使ったカラーフォーマルスーツ【送料無料】 結婚式 スーツ 親族 セレモニースーツ 結納式 顔合わせ 洋装 家族婚 ミセス 40代 50代 60代 7号/9号/11号/13号/15号/大きいサイズ チュールレース ロングスカート パーティー 披露宴 セレモニー 舞台【koran01】 ひらまつ宜野座 ラフィナージュ  

【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

鶏そば きび/目黒

目黒駅から権之助坂を下りきって左折、山手通り沿いにある「鶏そば きび」。「支那そば きび」の姉妹店である日暮里「ぶらり」の2号店として営業していましたが、2018年に「鶏そば きび」に業態を変更しました。
店内はカウンター席とテーブル席。席の間隔にはかなりゆとりがあり、その上でアクリルボードで区切っているので意識の高さが伺えます。
私は「鶏白湯野菜ラーメン」を注文。スープがコーンポタージュのようにトロみがかっており濃度があります。まるで上質な水炊き屋のような味わいであり、このクオリティのスープを千円以下で楽しめるとは嬉しい限り。野菜もたっぷりで、「ラーメン二郎」のような総合栄養食的完成度が伺えます。
麺も二郎っぽく平たく太く縮れており、クリーミーなスープに良く絡みキュムキュムとした食感も楽しめます。肉はチャーシューではなく鶏ハム(?)ってのも面白い。
ギョーザも注文。450円とサイドメニューとしては値が張るのですが、皮一枚を隔てれば鶏つくねもかくやというほど鶏肉が詰まっており、ひと皿でかなりの食べ応え。隠れた名物と言えるでしょう。
美味しかった。心から美味しかった。すぐ近くの「支那ソバ かづ屋」にせよ少しはなれた「ラーメン二郎 目黒店」にせよ、この辺りは印象的なラーメン屋がたくさんあるなあ。次回はより濃厚な「鶏白湯つけめん」を試してみようっと。



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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。

鮨 八や(はちや)/金沢

金沢駅からタクシーで10分強の場所にある「鮨 八や(はちや)」。住宅街の中ながら予約の取れない人気店であり、ミシュランでは1ツ星を獲得。食べログでは百名店に選出されています。
店内は7~8席のカウンター席にお座敷。家庭的で親しみやすい内装で、コースもおまかせ1本の11,000円(ぐらい?)と控えめな価格設定です。大将のムッシュ八谷は野々市「太平寿し(たへいずし)」出身。
挨拶がわりに煮はまのにぎり。小ぶりで凝縮感があり、にぎりというよりはツマミに近い印象です。
先のハマグリのお出汁。内臓を軽くあたため、本番に参りましょう。
お造りが圧巻。かじき、ばいがい、かわはぎ、あかにしがい、きす、いか、かれい、しろえびと、この辺りの美味しいところが詰まっています。かわはぎが良かったなあ。コッテリとしたキモと共に大人の味わい。
にぎりで甘海老。トロリと舌の上でとろける海老に、その味噌と卵をトッピング。シャリは小さく調味も穏やかであり、タネの存在感の強いにぎりです。
イワシは細かく刻んでガリと共に巻物で。やはりサイズは小ぶりであり、サンセバスチャンあたりのスシバーに来たような気分です。
ガンド。北陸で言うところのブリ一歩手前の魚です。程よく脂がのりつつも歯ごたえもしっかり。少し炙って香りが高い。
鰻はイクラと共に混ぜごはん状態で、卵黄も塗されています。美味しいのですが、これは果たして鮨なのか?という気持ちも無くはない。
アジは棒寿司で。旨味が詰まってオミヤにするとモテそうです。できるかどうか知らんけど。
焼き物はノドグロ。脂がジュワっと照り付けて旅行者歓喜の味わいです。もち米で仕立てた小さなおにぎりが可愛らしい。
中トロ。ようやく王道のにぎりが出てきた感があります。それでもサイズは小さく「照寿司(てるずし)」の3分の1ほどの大きさでしょう。
コハダ。こちらも正統的な道。優しく締められており、精神的に柔らかい味わいです。
ウニはちょこんとしたシャリに乗り、にぎりというよりもツマミなニュアンス。
穴子はギリ形状を保っているといった柔らかさであり、口に含んだ瞬間に溶解します。お椀はアナゴでとったものであり、まさにアナゴ味。
ギョクが面白くって、奥の甘海老のすり身の玉子は良いとして、ウズラの卵とシャリを包んだオムライス的なものが面白い。恐らくウズラの卵を鶏卵で包んだのは後にも先にも当店だけではあるまいか。

前述の通り、お食事だけなら1万円強といったところ。鮨としてはかなりフリーダムで、創作的なベクトルは好みが分かれるところですが、それでもこれだけのタネを用意してこの支払金額はリーズナブルでしょう。「今夜は鮨だ!」というテンションで臨むと肩透かしを食うので、「ちょっと面白い鮨屋があるんだよ」的な誘い文句でどうぞ。


関連ランキング:寿司 | 西金沢駅新西金沢駅金沢駅


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鮨は大好きなのですが、そんなに詳しくないです。居合い抜きのような真剣勝負のお店よりも、気楽でダラダラだべりながら酒を飲むようなお店を好みます。
この本は素晴らしいです。築地で働く方が著者であり、読んでるうちに寿司を食べたくなる魔力があります。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りでわかりやすい。Kindleとしてタブレットに忍ばせて鮨屋に行くのもいいですね。

中国料理 美麗華(びれいか)/札幌

豊平川のほとりに佇む「プレミアホテル TSUBAKI 札幌」のダイニング「中国料理 美麗華」。ミラマーではなく「びれいか」と読むそうです。食べログでは百名店に選出される実力店。
店内は王道のホテル中華ダイニングといった雰囲気で、丸テーブルがたくさん。個室もあって、トータルでは80席を超えるでしょう。ホールスタッフの気もきいていて安定感があります。
我々はランチ限定の「名物点心とつゆそばのセット」を注文。3千円ポッキリです。前菜に蒸し鶏とネギソースが供されビールが欲しくなるのですが、コロナ的にアルコールは一切NGと遵法意識が高い。
点心はひとり1種を選択することができるので、別々のものを注文しシェアリングイズケアリングで臨みます。まずは海老蒸餃子。プリップリのエビがゴロっと詰まっており、文句なしに美味しい。
小籠包はスープの旨味が強く、皮までしっかりと旨い。私は一時期台湾に入り浸っていたことがあり、その経験を踏まえてもかなりの手練れと言えます。何でも広東出身の点心師が2名も在籍しているそうです。
麺には担々麺をチョイス。白ゴマ主体のクリーミーなタイプであり味覚が重層的。ややもするとフランス料理的でもあり、恵比寿の客単価4~5万円中華「わさ」なんかよりも余程レベルが上です。
連れは「麻婆豆腐かけご飯」をチョイス。「名物点心とつゆそばのセット」のはずなのにご飯ものもOKとは懐が深い。ひと口いただきましたが、山椒の上品な辛味に奥行きのある旨味と、麻婆豆腐としてかなりの出来栄えです。
デザートは黒ゴマプリンとフレンチトーストからのチョイスであり、こちらも分けっこします。中華でフレンチトースト?ホワイ?な第一印象ですが、パンそのものが旨く、卵液が繊細に組み込まれており、上手く焼きあたったプリンというかなんというか、斬新なスタイルで面白かった。
食べログのクーポンを用いて蜂蜜をどないかした焼きからの蒸し甘い点心をサービスして頂きました。平たく言うと蒸しパンなのですが、ハチノスみたいない造形に技術を感じます。
コーヒーも抜かりなく美味しい。ごちそうさまでした。

前述の通りお会計はひとりあたり3千円ポッキリと大変お値打ち。いわゆるホテルの中華料理屋だろうと高を括って雑にお邪魔してしまいましたが、こ、これは、、、と驚きのクオリティが続きました。次回はじっくり気合を入れて、きちんとしたコース料理を試してみたいと思います。



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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
1,300円としてはものすごい情報量のムック。中国料理を系統ごとに分類し、たっぷりの写真をベースに詳しく解説。家庭向けのレシピも豊富で、理論と実戦がリーズナブルに得られる良本です。

鮨m(すしえむ)/表参道

青山は根津美術館すぐ近くの「鮨m(すしえむ)」。「NARISAWA(ナリサワ)」で長くヘッドソムリエを務めていたムッシュ木村好伸が鮨とのマリアージュを目指して開業。「m」はもちろんマリアージュの「m」です。
カウンター12席のみの店内。黒を基調としたシックな内装であり、最前線のフレンチレストランのような印象を受けました。照明はグっと絞ってありますがエロすぎることは決してなく、スタイリッシュなデートに最適でしょう。
飲み物はソムリエに全てお任せ。私は基本的に鮨とワインの組み合わせについては懐疑的(そして無駄に割高)なのですが、私は「NARISAWA(ナリサワ)」時代から木村好伸ソムリエの提案に全幅の信頼を置いており、当店のおいても流石、あらまほしきマリアージュでした。然るに下戸や昼ににぎりだけ食べに来る族とは食後感が大きく異なるかもしれません
まずはホタテに毛ガニ、お出汁のジュレ。これはもう、どうやったって美味しい組み合わせですね。当店はツマミ(?)をフレンチの料理人が作っており、もちろん和のテイストに寄せているもののワインがビンビンに合うよう設計されているのが印象的です。
スミイカ。クリアな甘味ながら舌先に絡みつくネットリ感。するすると鮨の世界に心を引き戻してくれる逸品です。
サンマが美味しいですねえ。身の旨味と脂のバランス、大人の苦みの引っ張り感など素晴らしいにぎりでした。
オオモンハタ。厚めながらシュッっとしたカットであり、ムシャムシャとした食べ応え。
名残の鮎。木の芽の風味を筆頭に和のテイストを感じつつも、どこか洋風の風情もある興味深い料理です。
燻製の煙で満たされたガラスドームを取り払うと、甘海老とキャビアがドッサリ。甘く官能的な味わいの甘海老にキャビアの塩気が良く合います。スモーキーな風味も食欲を促します。
バっと炙ったホタテをにぎりで。ギュギュっと旨味が凝縮されており、冒頭のホタテとはまた違った美味しさです。
イクラの小丼。新物の生一本であり、刺々しい塩気は一切なく、ピュアッピュアな心地よさを楽しむことができました。
鰻のかば焼き(?)にフォアグラ。おー、これはもう完全にフランス料理ですねえ。ロッシーニもかくやという王道のフォアグラの起用法であり、収束でなく拡散。
マグロ。赤いダイヤモンドとも言うべき清澄な味わいであり、程よい酸がワインともしっくりきます。
トロの部分は外観のグラデーションが美しく、口に含んでも舌に当たるようなところが全くありません。鮨に赤ワインなど言語道断と考える人は多いですが、先の鰻フォアグラからスムーズにその世界に浸ることができました。
キンメはやはりフランス料理のニュアンスが感じられます。それでも魔改造ということは決してなく、ブラインドで食べればすんなりと鮨屋のツマミと感じられるでしょう。鮨に寄り添う自然体の料理です。
ノドグロ。バリっと炙って海苔をぐるり。一転して無頓着な美味しさであり、投げっぱなしジャーマンを喰らったような爽快感がありました。
ウニ。色々出てきますが、やはりツボを押さえた美味しさであり、小ぶりながらもウニ食べた感の強いひと品でした。
お椀は魚介のスープ。和風スープドポワソンというべきか、洋風味噌汁というべきか、いずれにせよ魚介の旨味がたっぷり詰まった傑作であり、何リットルでも飲みたいくらいです。
巻物はとろたくなのですが、「たく」にはいぶりがっこを用いており、海苔の磯の香りもの奥から仄かにかおる薫香が心地よい。
5000円以上お買上で北海道・沖縄・離島を除き【国内送料無料】(運賃弊社負担)雰囲気のある濃い赤褐色の銘木花梨ケースの破魔弓。コンパクトでも風格があります。 破魔弓 ケース入 花梨隼人 13号 高さ55cm 銘木花梨 (fz-1-9) 初節句 正月飾り取寄 ボルト 25616円 30X100 前20個類似品後 s9-031 ≪類似品 20個≫ イクラ 40個 金物 2542086 ねじ 個人宛別途送料 六角ボルト 六角ボルトB0-13-0010-0240-0900-00B0-13-0010-0270-1000-00B0-13-0010-0270-1100-00B0-13-0010-0270-1200-00B0-13-0010-0270-1300-00B0-13-0010-0270-1400-00B0-13-0010-0270-1500-00B0-13-0010-0270-1600-00B0-13-0010-0270-1700-00B0-13-0010-0270-1800-00B0-13-0010-0270-1900-00B0-13-0010-0270-2000-00B0-13-0010-0270-0700-00B0-13-0010-0270-0800-00B0-13-0010-0270-0900-00B0-13-0010-0300-1000-00B0-13-0010-0300-1100-00B0-13-0010-0300-1150-00B0-13-0010-0300-1200-00B0-13-0010-0300-1300-00≪類似品 建築資材 IS-BC100 代引不可 サンコーインダストリー 事業所限定 8本入 前 SUS310S バンドソーカッター 半ネジ 〔品番:B0-13-0010-0300-1000-00〕 ナット r21 直送品 SUNCO 法人 送料別途見積り岩田製作所 マスカー ■IWATA スプールチューブ 24M 〔品番:HPBS4043-L24〕[TR-2212384][法人・事業所限定][外直送元]大気圧 オイルアラーム標準装備です トップランナーモータ パッケージタイプで静音性に優れています オイルタイプ2.2kW1.4MPa機 繊維工業 最高圧力時に吐出す空気量を吸込み状態 パッケージタイプ 直送品 保証値についてはお問い合わせください 間欠運転でご使用される場合はオプションでの中間水分離器セットで取付をおすすめします 騒音値は全負荷時 r21 フォークリフト バンドソーカッター お客様のご使用環境により騒音値は異なります コンプレッサー 画像は代表画像です 代引不可 アネスト岩田 等が必要です 営業所までお問合せください クレーン IS-BC100 詳細につきましては当社支店 についてエネルギー消費効率の向上と普及促進を目的とした イクラ 吐出し空気量は 送料無料 60Hz s9-031 重量物の為 給油式 荷卸しの際 一部地域は除きます 台数制御等もオプションまたは受注生産で対応致します CLP15EF-8.5M6 人手等を用意してもらい降ろしていただきます 103474円 省エネ制御で経済的です 2015年度より一部の圧縮機製品がトップランナー制度に準拠したIE3モータを搭載しております 省エネ運転で経済的圧力開閉器制御による自動発停方式を採用し IE3 車上渡しになります 無響音室での測定値となりますので その他特長プロの期待に応える高機能マイコン制御機能や遠隔操作 レジャーサービス 3.7kW~11kW機 用途 トップランナー CLPシリーズシンプルで経済的 一般工場用機械の作動用エア源 レシプロ EFシリーズ仕様一覧■ に換算した平均値となります 車上渡し お客様ご自身で 制度につきまして 個人宛別途送料コンピュータ帳票 経理伝票・帳簿・決算関連 (まとめ) オービック 仕訳伝票(OBC7行) Y10×T4 連続用紙 3372 1箱(2000枚) 【×5セット】付属品》《注意》《JANコード》《本体質量》16.8kg B:178.0 直送品 合金鋼《セット内容 マスターリンク TRUSCO《メーカー》クロスビー社《特長》 mm 》アメリカ《材質 トラスコ中山 T:50.8《仕様2》《原産国 :46.5 チェーンスリング 直送元 法人 t 名称 基本使用荷重46.5t〔品番:A34251〕 ■クロスビー IS-BC100 r21 s9-031 寸法 代引不可 クイックチェックよりロープやチェーンが超えると吊角度が90度以上で危険な吊り方だと一目でわかります 《用途》 クロスビー社 センターから45度の場所にクイックチェックと呼ばれるマークが付いています オレンジブック C:356.0 1151498:0 仕上》 店頭受取不可 玉掛け作業用リング《仕様》 63917円 基本使用荷重 バンドソーカッター 事業所限定 イクラ 個人宛別途送料国産 すき焼き しゃぶしゃぶ 肩ロース 和牛 牛肉 宮崎牛 高級 グルメ お取り寄せ 贈り物 お祝い 内祝い 送料無料 お歳暮 お中元 ギフト 松阪牛 すき焼き・しゃぶしゃぶ用 肩ロース1.5kg 化粧箱入り お中元 ギフト 和牛 牛肉 国産牛 ブランド牛 高級 グルメ お取り寄せ 贈り物 お祝い 送料無料 宮田精肉店ブレーカー r21 直送品 太陽光発電システム A:60 ガス発電 冷房システム IS-BC100 30A s9-031 IHクッキングヒーター 2P2E 家庭用燃料電池システムなど 配線部材 分岐回路 工事 端子台付 扉なし それぞれ発電システム用のブレーカもあらかじめ組み込み済みです A:40 バンドソーカッター パールテクト メーカー取寄品 ブレーカーボックス 多様化する住宅の電気設備を備える住宅に最適です YALG34103IT2B3 2P2E:1 テンパール工業 2P1E:8 分岐回路数:10 主幹 電気 盤定格 給湯暖 IH用 200V:1 個人宛別途送料 予備回路数:3 代引不可 イクラ 盤 24473円 ご注文後1~2営業日で納期ご連絡します ブレーカ【在庫あり】14時までの注文で当日出荷可能! 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玉子は肌理が細かく口当たりが良い。キチっと鮨屋としてのフィニッシュに持っていくのがいいですね。
デザートは出来立てのアイス。ゲストのデザートタイムにちょうど完成するように設計されており、滑らかで激ウマい。カンテサンスのアレに迫る注目の味覚です。こりゃあなんぼでも食べれますわ。おかわりしたいくらいです。
2.2万円の「鮨mおまかせディナーコース」に1.1万円の「鮨mペアリングメニュー(Standard)」を楽しみ、合計ひとりあたり3.3万円。おおー、これは尊い費用対効果ですねえ。このクオリティの鮨と料理、ワインを楽しんでこの支払金額は割安です。

何より世界観が魅力的ですね。「乃木坂しん」の日本料理×ワインや広尾「鮨 在(ざい)」の鮨×ワインとはまた違う、鮨×フランス料理×ワインというUSPが面白い。しかもそれが決して企画倒れすることなく、鮨職人とフランス料理人とソムリエの分業が滑らかに組み合わさっています。

最近の名の知れた鮨屋はどこも一斉スタート2回転で給食のようであり私のロマンチシズムに反するのですが、当店はどのゲストもめいめいの時間に来店しており、皆かなり長い時間飲み食いしているのに少しも待たされた感じがしませんでした。アーバンなデートにぴったりや。

もちろん王道中の王道とは異なるスタイルなので、鮨ヲタクラスタが眉をひそめる存在かもしれませんが、食に対してリベラルなスタンスの方にはどハマりすることでしょう。東京という街が必要とする鮨屋です。オススメ!


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